İÇLİ KÖFTE NEREDEN GELİYOR?

                   Günümüzde kızartma ve haşlama yöntemiyle bildiğimiz içli köfte tarihi 1700 'lü yıllara dayanmaktadır.Levant kültürün sahip Suriye , Lübnan , Ürdün , Mısır , İsrail ve Filistin yanısıra bölgeden Güney Amerika'ya göç eden göçmenler tarafından taşınıp bazı Latin Amerika ülkelerinin yemek kültüründe de er almıştır.
                    Asıl Arap Mutfağı'na ait olup orjinal ismi ''KİBBE'' dir.Bulgurun hamur haline getirilip içinin doldurulmasıyla elde edilir.


                    Türkiye'de 13 ilde yapılır;

• Osmaniye
• Kahramanmaraş
• Elazığ
• Malatya
• Mardin
• Diyarbakır
• Hatay
• Gaziantep
• Adana
• Şanlıurfa
• Adıyaman
• Konya
• Sivas

                     Kızartma olarak yapılan içli köfte yöresel olmayıp daha çok catering , otel ve restoranların tercih ettiği yöntemdir.Dağılma durumu az olduğundan tercih edilir.Yöresel mutfakta haşlama yöntemi kullanılır.


                     İçine kıyma ,soğan , maydonoz , yöresel otlar ve baharatlar konabilir.İsteğe bağlı olarak ceviz içi de kullanabilir.


Standart İçli Köfte Tarifi

İç Malzeme
500 yağsız dana kıyma 
2 adet kuru soğan
150 gr tereyağı
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz


Dış Harcı için

2 su bardağı ince köftelik bulgur
1 su bardağı irmik
1 çay bardağı un
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
Sıcak su

Üzeri için 


Tereyağı
Pul biber

Yapılışı:İlk olarak iç malzeme hazırlanır.Bunun için önce kıyma tavaya konulur ve ağzı kapalı şekilde kısık ateşte suyunu çekene kadar kavrulur. Minik minik doğranmış soğanlar, tereyağı ile birlikte suyunu çeken kıymaya eklenip birlikte pişirilir. Son olarak salça ve baharatlar eklenir, 5 dk daha kavrulur ve soğumaya bırakılır. Dış harcı için bulgur büyük bir tepsiye konulur ve üzerini biraz geçecek kadar sıcak su eklenip ağzı kapalı şekilde 15 dakika bekletilir. Daha sonra ağzı açılıp kaşık ile karıştırarak ılınması sağlanır. 

Kalan malzemeler eklenip iyice yoğrulur ve yaklaşık 15-20 dakika dinlendirip tekrar yoğurulur. Hazırlanan dış harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp içleri oyulur ve soğuyan kıymalı harçla içleri doldurularak şekil verilerek kapatılır. Büyük bir tencereye su konulur ve kaynamaya bırakılır. Kaynayan suya biraz tuz eklenir ve köfteler suya bırakılıp yaklaşık 5 dakika kadar haşlandıktan sonra sudan çıkartılır. Başka bir yerde tereyağında pul biber yakılır ve rengi çıkana kadar kavurularak içli köftelerin üzerlerine gezdirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

                     Patetesli olarak yapılan içli köfte tarifi :


                     GEREKLİ MALZEMELER (6 Kişilik)

• Dışı İçin:
• 3 Su Bardağı İnce Bulgur
• Yeterince Su
• 1 Adet Yumurta
• 1-1,5 Çay Bardağı Un
• Tuz
• İçi İçin:
• 4 Adet Orta Boy Patates
• 1 Adet Orta Boy Soğan
• 1/2 Çay Bardağı Sıvıyağ
• 1 Demet Maydanoz
• Tuz, Karabiber
• 1/2 Çay Kaşığı Salça
• Köftelerin Sosu İçin:
• 1/2 Çay Bardağı Sıvı Yağ
• 1 Çorba Kaşığı Salça(Biber Salçası)
• Pul Biber

YAPILIŞI

• İçi İçin: Patatesleri haşlayalım.Kabuklarını soyup rendeleyelim.Soğanları yemeklik doğrayıp,sıvı yağda pembeleştirelim.Salçayı ilave edip,bir dakika daha kavuralım.Ardından ,incecik doğranmış patatesleri ve maydanozu ilave edelim.Tuz ve biberini ayarlayarak ateşten alalım.Daha sonra kullanmak üzere bekletelim.İnce bulguru yeterince sıcak su ile ıslatalım.(kısırlık bulgur ıslatır gibi).Bulgur şişince,içine unu,yumurtayı ve tuzu ,ilave ederek uzun süre yoğuralım.
• Köfte hamurundan cevizden biraz daha irice parçalar koparıp önce elimizi ıslatarak yuvarlayalım.Sonra işaret parmağımız yardımıyla döndüre döndüre köftenin içini oyalım.Mümkün olduğunca ince oymaya özen gösterelim.Patatesli içten yeterince koyup,köftenin ağız kısmını büzerek kapatalım(köftenin içine çok fazla patatesli harç doldurulmaz.yoksa pişerken çatlar).Bir tencereye yeterince su doldurup kaynatalım.Köfteleri kaynayan suya atıp,5-6 dk haşlayalım. Delikli kepçe ile çıkartalım.
• Köfteleri dilersek kızartalım.Sosu için,salçayı sıvı yağda iki dk.kavuralım.Pul biber ilave ederek,ateşten alalım.Bu sosu ,köftelerin üzerine gezdirerek servis yapalım.
Not: Bazı yörelerde “simit” adı verilen, çiğ köftelik bulgurdan daha ince ve daha kepekli olan bir bulgurla yapılır. Simit ile yapılırsa, içine un ve yumurta koyulmaz. Sadece soğuk su ile yoğrulur. Eğer çiğ köftelik bulgurdan yapacaksanız, tarifteki malzemeleri kullanın. Ancak, elinizde yeterince şekil almıyorsa biraz daha un ilave edin.   

Konya usulü yufkalı içli köfte

İç Malzemeleri

• Yarımşar su bardağı ince bulgur ve sıcak su
• 1 adet soğan
• ½ kg kıyma
• 1 su bardağı sıvı yağ
• Bir tutam tuz
• Yarım demet maydanoz
• Yarım su bardağı ceviz içi
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber

Dışı için

• 2 su bardağı süt
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı galeta unu
• 6 tane yufka

Yapılışı
Öncelikle bulgur sıcak su ile ıslatılır. Bir tavaya yağ, küçük doğranmış soğanlar ve kıyma konularak güzelce kavrulur. Daha sona karabiber, kırmızı biber ve tuz konularak karıştırılır. Daha sonra bu harç ocaktan alınarak içine kıyılmış maydanozlar ve şişmiş olan bulgurlar da eklenerek bu karışım biraz dinlendirilir.

Daha sonra yufkalar eşit aralıklarla bölünüp içlerine hazırlanan karışım eklenerek köfte şekline getirilir. İsteğe göre içine kuş üzümü konulabilir.

                   

İçli köftenin yapımı zor olduğundan özel günler de tercih edilen bir yemektir.


                                                                                                                      

                                                                                                             AFİYET OLSUN ..